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如何鉴别面粉质量更新时间:2017-11-30  浏览次数:

 

鉴别面粉质量的方法有一看、二闻、三品、四捏。
 
一看:看面粉的色泽,面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉,色泽洁白细腻、无杂色、无麸星;而等级低的面粉则次这。色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故,其面筋质的含量一般较高。

二闻:好的面粉气味有麦香感,而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化,会出现异味,口感发黏。嗅觉灵灵敏者可取少量面粉直接闻气味鉴别优劣;嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味,如果闻到的是稻草、麦香的味道,说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。如果闻到的是强烈的尘土味,肯定是陈面或添加了过多的超标物质。

三品:手担一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”,口感细腻。如口感牙碜,说明面粉含砂高。

四捏:手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开随之散开不结块,可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易成团、结块、发粘,则可判断面粉含水分高,遇高汤天气,易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软,感觉过分光滑则有问题。

吊白块”,化学名称是甲醛次硫酸氢纳,在高温下有极强的不原性,使其具有漂白作用,其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质,120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。这些有毒气体可使人头疼、乏力、食欲差,长期接触甲醛者,鼻腔或鼻咽部发生肿瘤,癌变的机会明显增加。研究表明口服甲醛10~20毫升,吸入硫化氢化体几口,可导致人体不治而亡。“吊白块”不是食品添加剂,主要在印染工业中作为拨染剂使用。

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